CALDO GALLEGO

Hoy me atrevo con una receta gallega. Si alguien espera la autentica receta gallega, la tradicional, la de toda la vida que se prepara en las aldeas, no es este su sitio. La receta de hoy está hecha por una nieta de gallego que no tiene acceso a los ingredientes necesarios para preparar un caldo típico, pero este de hoy se le parece mucho y está también buenísimo.

La receta tradicional se prepara con carne de cerdo y ternera. De la ternera se suele usar la falda y de cerdo el lacón, rabo, oreja, tocino...lleva también chorizo gallego.
Las verduras que se usan son las típicas de la zona: berzas, grelos, nabizas...
También lleva un ingrediente que le da el toque de sabor a auténtico caldo, el unto. Es una grasa muy fina, salada y curada con un ligero sabor rancio.
Estos son los ingredientes más difíciles de encontrar si no vives en Galicia. Las patatas, aunque de peor calidad las hay en todas partes y las alubias blancas también.
Para los que quieran preparar un caldo auténtico dejo estas dos direcciones de Internet donde se pueden comprar los grelos deshidratados y el unto.

http://www.galiciaentumesa.com/es/29-grelo-deshidratado.html

http://terneragallegaonline.com/

Y ahora paso a explicar mi receta, adaptada a los ingredientes que tengo en cualquier tienda sin tener que recurrir a internet.

INGREDIENTES:

• 1 Bote pequeño de alubias blancas cocidas.
• 1 repollo o col rizada
• 2 patatas medianas
• Costilla magra de ternera
• 1 codillo de cerdo
• 2 chorizos ahumados (aquí es más fácil encontrar los asturianos que los gallegos)
• 2 huesos de jamón con carne
• Agua y sal.

PREPARACION:

Ponemos las carnes a cocer en una olla grande. Es importante desespumar bien; las carnes al cocer soltarán mucha espuma que tenemos que ir quitando.

Cuando tengamos las carnes cocidas colamos el caldo y lo ponemos en la cazuela donde se acabará de hacer el caldo gallego. Añadiremos el repollo troceado y las patatas que cortaremos "escachadas" iniciando el corte con el cuchillo y dejando que la patata se rompa sola al final, esto hará que el caldo quede con más cuerpo.
Añadiremos también las alubias cocidas y las carnes que habremos limpiado y troceado. Ahora es el momento de añadir la sal a nuestro gusto.
Tendremos el caldo hirviendo hasta que la patata esté cocida.

Las carnes se añaden al caldo ya limpias y troceadas, se saca de los huesos de jamón la carne y la piel, la carne de la costilla y la del codillo, se corta a rodajas el chorizo y dejamos así el caldo listo para servir.
Si tenéis cuencos de barro, es momento de darles uso.
En mi casa cuando se hace caldo gallego se come día tras día hasta que se termina. Será porque no lo hago muy a menudo, porque les recuerda a las vacaciones gallegas, no sé... pero es muy cómodo tener comida lista para unos cuantos días.

PAPIER D'ARMÉNIE

¿Sabéis que es esto? Posiblemente muy pocos conozcáis este producto. Hace muchísimo tiempo que dejó de comercializarse en España, pero como muchas otras cosas, ha vuelto a resurgir, no solo aquí, también en Francia en dónde en 1992 casi había desaparecido.

Tal y como me comentaba hace unos días un familiar de su inventor, el Papier d'Arménie ha vuelto a comercializarse en Francia con muchísimo éxito,  está volviendo a venderse también en España y el resto de Europa como un producto muy exclusivo debido a su fabricación artesanal y a sus aromas. 

Las hojas de los libritos pueden quemarse y también pueden colocarse en los armarios para perfumar la ropa; metiendo dos o tres tiras en un armario entre la ropa es suficiente. Si queréis perfumar y absorber olores de alguna habitación  se separa una tira del librito y se dobla con forma de acordeón, se prende sobre un cenicero y se sopla para apagar la llama y que vaya quemándose poco a apoco. 

Yo soy fan, fan, y estoy encantada de poder usarlo en casa y en el trabajo. Aquí podéis leer la tradición e historia de este absorbe olores. 

Tradición e Historia desde 1885

Más antiguo que la Torre Eiffel, el Papier d’Arménie nace en 1885 en París. El químico francés Auguste Ponsot, en un viaje a Armenia descubre el benjuí, resina ambarina utilizada para purificar y perfumar las casas en Armenia. A su regreso a Francia, junto al farmacéutico Henri Rivier, consiguen una combinación aromática para popularizar este uso del benjuí en soporte de papel.

En la “Exposition Universelle” de 1889 obtiene un éxito inusual, y se convierte en un producto de uso popular. Hoy en día, Papier d’Arménie continúa en manos de la cuarta generación de la familia Rivier y, aunque adaptándose al siglo XXI, mantiene su producción artesanal.

Cada librito requiere una elaboración de 6 meses hasta completarse.

El Librito Triple

Es un Absorbe-olores Ecológico (absorbe todos olores como fritura, tabaco, animales, etc.)

Ayuda a Purificar el aire de las casas

Es un Perfume único y mítico

Usa Papel FSC reconocido por el WWF y resina de benjuí del Laos. No usa gaz propulsor.

Es Cómodo de Transportar en los viajes: coche, hoteles, segunda residencia, barco, etc.

Es Lúdico y Barato No Caduca Es un Concepto Único y Antiguo

Modo de uso

36 tiras de papel para Quemar para Absorber malos olores, Perfumar y ayudar a Purificar.

Separar una tira de papel del librito y doblarla en forma de acordeón. Encenderla y enseguida apagar la llama soplando ligeramente. Dejarla que poco a poco vaya consumiéndose encima de un plato resistente al calor. Usar 1 o 2 tiras por cuarto según tamaño de éste y tipo de olor. El cuarto tiene que estar cerrado. Repetir si fuera necesario.

También puede utilizarse Sin Quemar para ambientar armarios, cajones, etc.

El proceso de fabricación

Producir un librito de Papier d’Arménie requiere seis meses de arduo trabajo artesanal, siguiendo los pasos siguientes: Un baño salino para las hojas de papel hace que la combustión del producto sea lenta y no produzca llama. A continuación se dejan secar las hojas al aire libre sobre unos tendederos.

Para elaborar la mítica fragancia, en una tina se disuelve el benjuí durante tres meses, mientras que en otra tina se mezclan las fragancias que componen la esencia única. Posteriormente, se mezclan ambas tinas y se sumerge el papel en la fragancia obtenida.

Finalmente, se secan las hojas, se perforan, envejecen bajo prensa y se van rumbo al mundo entero.

El Benjuí en la Antigüedad

En Oriente el benjuí se usa desde hace siglos para el tratamiento del asma y de la tos, como digestivo, calmante, cicatrizante y antiséptico. Hoy en día el benjuí tiene aún muchos usos en la farmacia: pastas dentífricas, cremas (eccema, forúnculos, sabañones), expectorantes, desinfectantes, picaduras de insectos, etc.

Papier d´Arménie en España

El Papier d’Arménie se difundió por toda Europa en el siglo XIX. En España se han encontrado libros y artículos de prensa donde se cita, siendo un testigo fiel del uso que ya se hacía del Papier d’Arménie en España hasta los años 40, cuando se dejó de comercializar.

MI COCHE

Estoy pensando en vender mi coche. Voy a enterarme bien de como funciona el tema de la venta de vehículos de segunda mano para poder ponerle un precio y anunciarlo en el sitio apropiado. ¿alguien conoce páginas de internet, concesionarios, compraventas... que pueda recomendarme?

Mientras investigo acerca del tema y me decido os dejo unas fotos por si alguien piensa cambiar de coche.
Para más información me podéis dejar un comentario con datos de contacto.